İzmir’in Efsane Kahvaltılığı Boyoz
1492 yılında İspanya engizisyonundan kaçan 100 bin Sefarad’a kucak açan ülkelerin başında Osmanlı Devleti de geliyordu. İzmir, İstanbul, Selanik ve Safed’e yerleşen Sefaradlar boyozun mucidi olarak bilinir. İspanyolca yazılışı bollos olup küçük somun anlamına gelen bollo kelimesinin çoğuludur. İspanyolca “L” harfinin “Y” şeklinde okunduğunu da hatırlatalım. Boyoz, Sefaradlar’ın Endülüs’ten getirdiği bir lezzet olup İzmir’de ilk boyoz yapan ustanın Boyozcu Avram Paşa olduğunu söylenir. İzmir’e özgü lezzet, ustanın ölümü ile Avram Usta’nın boyozu olarak bilinmeye başlanmıştır. Mayasız bir hamur işi olup İzmir dışında aynı lezzeti tatmak pek de mümkün değildir. Bazıları boyozun ilk ortaya çıkışını atık hamurların değerlendirilmesi amacına bağlamıştır. İzmir’dekiler gibi olmasa da bu keyfi evinizde de yaşama adına evde boyoz tarifi veriyoruz.
Evde Kolay Boyoz Tarifi için Malzemeler
- 500 g un
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 ml ılık su
- 3/4 su bardağı ayçiçek yağı
Evde Boyoz Nasıl Yapılır
Yağlama, bekletme ve açma işlemlerinin titizlik gerektirdiği boyoz tarifi şu şekildedir:
- Derin bir karıştırma kabına un elenir. Tuz, toz şeker ve su ilave edilmek suretiyle karıştırılarak hamur elde edilir.
- 15 dakika yoğurma işleminden sonra kulak memesi kıvamı yakalanınca üzeri steç filmle kaplanıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletilir.
- Dinlendirilen hamur rulo şeklinde açılır ve ceviz kadar bezeler koparılır.
- Bezelerin üzeri nemli bezle kaplanır ve yine oda sıcaklığında 20 dakika bekletilir.
- Merdane marifetiyle hamur yuvarlak biçimde açılır. Üzeri Ayçiçek yağı ile yağlanır.
- Hamurlar üst üste dizilir ve olabildiğince ince açılır. Oluşan hamur katları zarf biçiminde katlanıp rulo şeklinde sarılır.
- Hazırlanan rulo son defa yine oda sıcaklığında 20 derecede dinlenmeye alınır.
- 3-4 cm kadar parçalar kesilerek elle yuvarlanır. Hamurların orta kısımlarına başparmak ile bastırılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınır. Aralık kalmasına dikkat edilmelidir.
- Üzeri kızarana dek 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirme için fırınını orta kısmı kullanılmalıdır.
- Sıcak servis edilir
Afiyet olsun.
Fenomen Blog
