Kıkırdak Nedir ?
İhtiyarlık dönemine kadar gelip de doktor yüzü görmemişler vardır ya, işte onlara halk arasında eski toprak derler. Eski topraklar neden doktora hiç gitmezlermiş diye merak edenler işin sırrını araştırırken farklı sonuçlara ulaşabilir. Kimisi çok yoğurt yediğinden bahseder, kimisi sağlıklı beslendiğinden.. Bunların her biri doğrudur ama kısmen. Çünkü bir şey hep unutulur. Biz göçebe hayattan gelen ataların torunlarıyız. Et yeriz, ayran ve süt içeriz. Koyunun ve dananın iç yağı olsun, kuyruk yağı olsun, karın yağı olsun, bunları kavurup da sert kalan kısmını çerez gibi tüketirdi eskiler. İşte bu çerez gibi tüketilen kavrulmuş yağa kıkırdak (bazı yörelerde kıtırdak diyorlar) denir. Kurban bayramı yemek önerileri arasına bunu da eklemiş olalım.
Kıkırdak Nasıl Yapılır ?
Kim demiş yağ yenmez, sağlığı bozar diye? Dede ve ninelerimizin kaç tanesi kiloluydu? Onlar dengeli beslenmeyi de doğal beslenmeyi de iyi biliyor, bizden iyi uyguluyorlardı. Kıkırdak hem lezzetli hem de sağlığa faydalı bir yiyecektir. İnanmıyorsanız Doktor Canan Karatay’a sorun. Kıkırdağı ister ekmek arasında kokoreç gibi ister tabakta kahvaltılık olarak tüketebilirsiniz. Kekik, nane, tuz ve pul biberle de iyi uyum sağlar. Kıkırdak kavurması Kurban Bayramı yemek önerileri arasında gösterilebilecek en ilginç tatlardan biridir. Vücudunuzdaki kıkırdak dokuya iyi geldiğini ve diz kapağı sıvısı kaybını önlediğini söylesem bilmem ilginizi çeker mi? Denemesi bedava.. “Benim dedem hep yerdi” yerine artık “ben de “yiyorum” deyin.
Kıkırdak Kavurması Tarifi ve Gerekli Malzemeler
Küçükbaş ya da büyükbaş hayvanın (koyun ve keçi kıkırdağı daha lezzetli oluyor) karın yağı, iç yağı ya da kuyruk yağı kuşbaşı olarak doğranır. Tava ya da tencerede ocağa verilir. Sıvılaşan yağ ile katı halde kalanı tamamen ayrılıncaya dek pişirmeye devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra biraz dinlendirilir. Ardından sıvı kısmı süzülür. Kavrulmuş katı kısmı kıkırdak kavurması olarak ister ekmek arasında ister servis sunum ile tüketilir. Sıvı olan yağı, buna don yağı da denir, etli yemeklerde kullanmak için bir kap içerisinde dondurabilirsiniz. Bir tencere yemek için tercihe göre bir ya da iki kaşık don yağı kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Fenomenblog olarak Kurban Bayramınızı tebrik ediyoruz.
