Fenomen Blog

Meşhur Nohut Dürümü Denediniz Mi?

Gaziantep yöresinde sevilerek yenen nohut dürüm yerli ve milli bir aperatif olarak da görülmektedir. Yemek için zamanı olmayanların ayaküstü atıştırabileceği gibi öğrencilerin de öğün tüketimi olarak tercih ettiği bir yiyecek. Acılı ya da acısız olarak tüketilebilen meşhur nohut dürüm hem ekonomik hem besleyici olma özelliğine sahip. Nohutların bir gün önceden ıslatılarak düdüklü tencerede güzelce haşlanmasıyla lokum gibi olana kadar pişirilen nohutlar neden bu kadar ilgi görüyor? Öyle ki Gaziantep yöresinde 3 öğün nohut dürüm tüketildiği söylense abartılmış olmaz. Evde de bu lezzeti elde etmek mümkün mü? Gelin hep birlikte öğrenelim.

Düdüklü tencereye konulan su kaynama noktasına gelene kadar beklenir. Bir gün suda bekletilen nohutlar süzülerek düdüklü tencereye konulur. İlikli kuzu kemikleri tencereye yerleştirilir. 1 buçuk tatlı kaşı tuz eklenir. Kaynaması beklenirken tencerenin kapağı kapatılmaz. Nohut ve kemikler nedeniyle oluşacak köpük alındıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak nohutlar lokum kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen nohutlarda ölçü, parmakla ezildiğinde parçalanmamasıdır. Nohutlar pişerken, dürümün içerisine koymak için piyaz hazırlanabilir. Böylece daha az zaman harcanarak bu harika lezzet daha kısa sürede elde edilebilir. Son zamanlarda nohut dürüm içerisine patates kızartması da eklenmeye başladı. Biz denedik, oldukça güzel bir tat elde ediliyor.

Nohut Dürüm Piyazı İçin Gerekli Malzemeler:

• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet kapya biber
• Maydanoz
• 1 adet domates

Acılı Nohut Dürümü İçin Gerekli Malzemeler:

• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 Çay kaşığı kimyon

Soğanlar, maydanoz ve kapya biber nohut dürüm içine konulacak piyaz hazırlığında ince ince doğranır. Doğrama sonrasında harmanlanarak karıştırılır. Bu karışım nohut dürüm tarifi için olmazsa olmazdır. Domates ise isteğe bağlı olarak eklenebilir, eklenecek domateslerin ince ince doğranması gerekir. Haşlanan nohutlar içine az miktarda sıvı yağ konularak ısıtılan tavaya boşaltılır. Bu işlem nohutların terbiyelenmesi için gereklidir. Acılı dürüm yapmak isterseniz nohutları tavaya eklemeden önce kızgın yağın içine istenilen ölçüde acı pul biber ekleyebilirsiniz. Sosun nohutlarla buluşmasını sağlamak için tavaya eklenen nohutlar iyice karıştırılır. Karıştırma esnasında hafif bir şekilde ezme işlemi yapılır. Yumuşacık bir kıvama gelen nohutlar artık dürüm yapmaya hazırdır.

Nohut dürüm için olmazsa olmaz olan şey tırnak pidedir. Gaziantep sunumunda mutlaka tırnak pide kullanılmaktadır. Ustalar böylece lezzetin daha da arttığını söylüyorlar. Ama yine de tırnak pide bulunmadığında lavaş ile de yapılabilmektedir.

Nohut Dürüm Sunumu:

Tırnak pidenin içerisine bolca nohut konulur. Ardından piyaz ve patates kızartması eklenir. Yeşil nane ve bir tutam kimyon eklenir. Acı severler bu aşamada bir tutam pul biber ekleyebilir. Üzerine limon sıkılarak dürüm hazır hale getirilir. Yanında bir bardak soğuk ayranla servis edilir.

Fenomen Blog afiyetle yemenizi diler.